matmamman.se

4 portioner

Ingredienser:

1 förpackning kokosmjölk

jordnötssmör gärna med bitar i

2-3 msk mango chutney

2-3 msk sweet chilisås

Tillagning:

Öppna och häll i kokosmjölken i en kastrull

Blanda i några rejäla matskedar jordnötssmör, mango chutney och sweet chilisås

(själv höftade jag lite)

Låt sjuda upp

Smaka av och häll i mer av de olika ingredienserna om det behövs

Låt puttra ihop under omrörning i ett par minuter.

Pitabröd fylld med kyckling, crabbsticks

Gjorde en dressing på:

ca 1/2 gräddfil

ngt mindre mängd majonnäs än gräddfil

ca 2 msk Felix chilisås

lite Italiensk salladskrydda

1 vitlöksklyfta (räcker med 1/2)

1 gnutta cayennepeppar

Tillagning:

Rör ihop alla ingredienser och pressa i vitlök efter smak.

Tips:

Passar till olika typer av sallad, tacos

Som dressing till hamburgare eller stekt fisk fast då kan man skippa vitlöken.

Ingredienser:
1 del creme fraiche (filmjölk eller gräddfil fungerar också)
2 delar majonnäs
rödlök
dill
ketchup
cayennepeppar
citronpeppar

Tillagning:
Finhacka löken och dillen
Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och bägge pepparsorterna
Sedan rör man i rödlöken och dillen
Blanda i lite ketchup så den blir lätt rosa
Smaka av

Ställ kallt en stund om tid finns, kan ätas med en gång

Tips:
Såsen är god även till en tonfisk eller skaldjursallad

Min och Bossens middag.

”Bossen” friterade pommesfrites (köpta)

och jag stekte pepparbiffen och gjorde béarnaisesåsen.

OBSERVERA!

Denna sås bör ej värmas upp när den väl är klar,

med klar menar jag när äggulor och smör är hopvispade

(den skär sig om man värmer upp den efter)

Jag rekommenderar att du läser igenom receptet och mina tips ordentligt innan du börjar med såsen.

Béarnaisesås á la mig

ca 2-3 portioner

Ingredienser:

1 1/2 msk vitvinsvinäger

3 msk vatten

persiljestjälkar

lite lök i bitar

10 krossade pepparkorn

1 msk dragon (torkad) + lite extra till kryddning när såsen är klar

3 äggulor

100 -125 g smör (endast det skirade/ genomskinliga smöret ska användas i såsen det inte det grumliga som sjunkit ner till botten)

Salt och vitpeppar (till smaksättning av såsen när den är färdig vispad)

ca 1-2 msk finhackad persilja (att ha i när såsen är färdig vispad, mest för att det ska bli vackert)

Tillagning:

Koka ihop alla ingredienser förutom smör och äggulor,

låt reducera till hälften,

när det är gjort sila reduceringen, låt den bli rumstempererad.

Separera äggulorna från vitorna, låt äggulorna stå och blir rumstempererade.

Smält smöret, låt svalna tills det är rumstempererat.

När alla ingredienser har ungefär samma temperatur:

rör med en visp ihop äggulor med den silade reduceringen i liten kastrull.

Ställ på spisen på lägsta värmen (1:an på spisen) under ständig omrörning/ vispning.

Det är väldigt viktigt att vispa hela tiden medans man droppar ner det smält smöret, vispa slät innan du droppar i mer smör upprepa tills det skirade smöret är invispat ordentligt och det är slätt och fint.( så fort smöret är ner vispat ta bort från värmen om du inte redan gjort det)

Alternativ:

Rör hela tiden såsen får absolut inte koka upp om det börjar tjockna för mycket ta genast bort från plattan och ställ på en disktrasa på diskbänken (så inte kastrullen far runt när man vispar i smöret).

I detta momentet så höll Bossen i kastrullen medans jag vispade ner smöret.

Om jag är själv brukar jag börja att ställa kastrullen med de samman vispade ägguls- och reduktions blandningen på svagvärme och börja vispa i lite smör. Sedan tar jag bort det från plattan och ställer kastrullen på en blöt trasa, så att den står still medans man vispar.

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner lite finhackad persilja och en gnutta dragon,

använd inte vispen till det för då fastnar persiljan i vispen.

Smaka av är du nöjd?

Voila en hemmagjord béarnaisesås!

Tips:

När såsen är klar brukar jag täcka kastrullen med aluminiumfolie så såsen håller sig lite ljummen. (Bör ätas så snart som möjligt)

Idag hade jag inga persiljestjälkar men däremot grovhackad bladpersilja i frysen lät den koka med i reduceringen, lät lite av bladen vara kvar i reduceringen när den var silad, skippade den finhackade persiljan när såsen var vispad och klar och hade i lite extra dragon istället.

Denna såsen kanske uppfattas som lite omständlig att göra och det är den men när man har gjort såsen ett par gånger, så känns det inte lika omständligt. Övning ger färdighet.

Spara vitorna till exempelvis maränger, vitorna går att frysa till ett senare tillfälle skriv hur många vitor du fryser ner lättare att komma ihåg när man ska baka.

Middag inför Lotta på Liseberg:

Panerade fläskfilé medaljonger med kokt färsk potatis och ädelostsås

1 portion

Ingredienser:

ädelost (Kvibille ädelost till exempel)

ca 1 dl grädde

kalvfond (Bong)

peppar

Tillagning:

Smula ner och smält osten i grädde smaka av med en ”dutt” kalvfond och peppar.

Klart.

ca. 4 portioner

Favorit chokladsås, enkel och hur god som helst.

Ingredienser:

1 msk smör

1 1/2 msk kakao

1 msk ljus sirap

3 msk socker

1 dl vispgrädde

Tillagning:

Smält smöret, rör först ner kakaon, sedan resten av ingredienserna hela tiden under omrörning.

Fortsätt röra och låt sjuda ett par minuter.

Om du tycker såsen är för tjock så kan man ha i ett par droppar vatten. (jag tycker den blir bra utan något vatten)

Låt svalna om du inte vill äta den varm. (Håller i kylen upp till någon vecka eller längre, så länge blir den inte kvar)

Tips:

Jag brukar lägga i 1/2 tsk vaniljsocker med de andra ingredienserna. Behövs inte men blir mums.

2 portioner (eller en portion om man gillar mycket sås)

Ingredienser:

1/2 dl cremefraice eller gräddfil

1/2 dl majonnäs

Italiensk salladskrydda

cayennepeppar

1/2 – 1 klyfta vitlök (pressad)

vatten

Blanda ihop alla ingredienser, späd med vatten tills du får konsistensen/ tjockleken du vill ha. Smaka av.

Ställ in i kylen i burk med tätslutande lock.

Klart

Ska man göra till fler personer så är det bara att dubblera receptet eller antalet gånger mer som behövs.

ca 2 portioner

Ingredienser:

1/2 – 3/4 dl majonnäs

3 -4 msk bostongurka

1 1/2 msk ketchup

1/2 msk fransk senap (Dijon senap)

1 tsk vitlökspulver

1 tsk paprikapulver

1 gnutta Cayennepeppar

Tillagning:

Blanda ihop alla ingredienser i en bytta. Klart.

2-4 portioner

Ingredienser :

100 g kantareller ( mina var förvällda och frysta)

1 1/2 dl vispgrädde

ca 1 dl vatten

kalvfond efter smak

vit- och svartpeppar

maizena redning om tjockare konsistens på såsen önskas (eller annan valfri redning)

Tillagning:

Fräs kantareller, krydda med peppar och häll sedan på fond och grädde + vatten, låt puttra ihop ha på redningen om det behövs.

Gott till pasta, ris, potatis och en stekt köttbit eller kyckling.

Ingredienser:

Majonnäs

Filmjölk

Curry (mango curry från Santa Maria)

Mangochutney

Tillagning:

Blanda majonnäs och filmjölk till en lagom konsistens.

Blanda i curry och mangochutney efter smak och behag.

Låt det stå och dra en stund.

Tips:

Man kan byta ut filmjölken mot gräddfil, cremefraice eller vatten.

Man kan också spä ut dressingen/ såsen med vatten ifall man vill ha en tunnare dressing/ sås.

Denna sås fungerar som sås till exempel till kycklingnuggets och ris eller till en sallad.