matmamman.se

Jag hade lite vispgrädde med utgående datum, spädde ut med vatten så det blev 1/2 liter vätska till denna degen.

6 helmånar som delas till 12 halvmånar

25 g jäst

50 g smör

1/2 liter mjölk

1/4 dl ljus sirap

1/2 msk salt

4 dl rågsikt

cirka 9 dl vetemjöl

Tillagning:

Smält smöret, häll i mjölken och värm till cirka 37 grader

Rör ut den smulade jästen i degspadet

Blanda ner sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet

Arbeta ihop ingredienserna ordentligt

Blanda nu i saltet

Arbeta degen blank och smidig i cirka 10 minuter

Låt jäsa i 40 minuter, övertäckt med plastfolie (för att behålla fuktigheten)

Ta upp degen och dela i 6 ungefär lika stora bitar, rulla till bollar

Lägg bollarna på en kökshandduk och täck med ytterligare en kökshandduk

Låt jäsa i 20 minuter

Värm ugnen till 275 grader

Ställ plåten i ugnen den ska vara varm när bröden läggs på

Kavla ut varje kaka tunt med en kruskavel, picka dem ordentligt (så det inte blir luftbubblor i bröden)

Varje kaka ska gräddas högst upp i ugnen i 3-4 minuter

Ta ut och låt svalna på galler med en kökshandduk emellan varje kaka

När de kallnat dela helmånarna till halvmånar

Dessa bröd går alldeles utmärkt att frysa

Tips:

Behöver ej gräddas högst upp i ugnen om man har varmluftsugn
Jag sätter plåten mitt ugnen och så kavlar jag ut degbollarna, på bakplåtspapper
och lyfter in kakorna en och en på den varma plåten.

Detta är ett ”hitt på bröd”, lite man tager vad man haver mjöl.

Tillagning:

50 g jäst

5 dl mjölk

100 g smör

2 msk sirap

1 msk brödkryddor (jag tog malda pomeransskal och mortlade fänkålsfrön)

1/2 msk – 1 msk salt

3 dl fint rågmjöl

ca 10 dl – 11 dl vetemjöl

Tillagning:

Smält smöret.

Tillsätt sedan mjölken värm till max 37 grader eller något ljummare om degen ska lång jäsa.

Lös upp jästen med mjölk och smör blandningen, i en degbunke.

Tillsätt sedan resterande ingredienser (förutom saltet)

Degen ska vara fast men lätt kladdig.

Knåda degen i ca 5 min tillsätt sedan saltet.

Låt degen knåda ca 5 minuter till.

Täck med plastfolie och låt jäsa i minst 1 timme (jag lät min deg stå under natten)

När degen jäst klart:

Sätt ugnen på 225 grader alternativ varmluftsugn 200 grader.

Tryck ut degen i bakplåtspappersklädd långpanna.

Nagga och skär degen i bitar.

”Strössla” över vetemjöl.

Täck och låt jäsa 30-40 minuter.

Grädda i ca 18-20 minuter.

Ta ut och låt svalna övertäckt på galler.

2 stora bröd

Ingredienser:

1/2 pkt jäst

4 dl mjölk (fingervarmt 37 grader)

1 1/2 tsk salt

2 msk ljussirap (honung eller socker)

1 1/2 dl havregryn

25 g rumstempererat smör

6 dl rågsikt

Tillagning:

Lös upp jästen i mjölken i en bunke

Tillsätt salt, sirap och havregryn

Låt blandningen stå i några minuter

Tillsätt smör och rågsikten, lite i taget.

Om du använder maskin/ hushållsassistent låt knåda i 10 minuter

Låt jäsa i ca 40 min eller längre, övertäckt med plastfolie (behåller fukt och värme bättre)

Ta upp degen och dela i två delar

Rulla till två bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt

Tryck ut till två runda platta bröd ca 20 cm i diameter

Gör ett hål i mitten på brödet

Nagga brödet för att undvika luftblåsor

Täck och låt jäsa i 30 minuter

Värm under tiden ugnen till 220 grader

Grädda i mitten av ugnen ca 10-14 minuter

Låt svalna övertäcka på galler

8 stycken

Ingredienser:

25 g smör

1/2 pkt jäst

1/2 msk sirap (honung eller socker)

1/2 tsk salt

5 dl grahamsmjöl

1 dl vetemjöl

+ lite extra vetemjöl till när bullarna ska bakas ut

Tillagning:

Smält smöret

Häll i mjölken till fingervarmt ( ca 37 grader ej varmare för då kan man ”döda” jästen)

Rör ut jästen tillsammans med lite av mjölk och smör blandningen

Häll i resten av ingredienserna i bunken

Om du arbetar degen i maskin, låt den gå i ca 10 minuter

Låt jäsa i 45 min på dragfri plats,övertäckt gärna med plastfolie, det hjälper brödet att både hålla värmen och fukten i degen.

Dela degen i 8 lika stora bitar och trilla dem runda

Ställ bullarna på bakplåtpappersklädd plåt

Platta till dem lätt

Täck bullarna och låt jäsa

Sätt nu på ugnen 250 grader, medans bullarna jäser

Grädda bullarna i ca 8 minuter

Ta ut och låt svalna övertäckta på galler.

4-8 rundbröd

Ingredienser

50 g jäst

1/2 liter ljummet vatten

2 ägg

2 dl brunt farin socker

1/2 msk salt

knappt 1 kg rågsikt (ca 17,5 dl)

1 dl vetemjöl + lite extra till när man bakar ut brödet

lite matfett till pensling när brödet kommer ut ur ugnen (jag använde smör)

Tillagning:

Lös upp jästen i lite av vattnet

Tillsätt äggen och resten av vattnet samt farinsockret

Arbeta in saltet och mjölet

Om du arbetar degen i maskin låt den arbeta i ca 10 minuter

Ta upp degen på bänken/ bordet

Lägg vetemjöl under knåda snabbt ihop

Dela i 4-8 delar beroende på hur stora rundbullar man vill ha (jag gjorde 4)

Trilla varje del till en rund kaka

Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt (jag la 2 på varje plåt)

Platta till dem något

Låt jäsa väl

Grädda i 200 grader i 25-30 minuter

Pensla brödskorpan med lite smält matfett, när man tagit ut rundbullarna ur ugnen

Låt svalna övertäckta på galler

Cirka 15 stycken

Ingredienser:

1/2 pkt jäst

3 dl mjölk

cirka 75 g smör

1 ägg

1 msk sirap

1/2 msk salt

2 1/2 dl rågsikt

ca 6-8 dl Manitoba mjöl alternativ vetemjöl

cirka 1 tsk malt pomeransskal (behövs ej)

Tillagning:

(Jag gör brödet i min KitchenAid)

Smält smöret och häll i mjölken ej varmare än 37 grader (svalare är ok då får man bara låta degen jäsa lite längre)

Smula jästen i en degbunke, häll i smör och mjölk blandningen

Blanda sedan i resterande ingredienser förutom saltet

Spara även 2 dl av det ”vita mjölet” och blanda i allteftersom, tills man får en fin deg.

Låt degen arbetas i 5 minuter häll nu i saltet

Låt degen arbeta i 5 minuter till

Täck bunken med plastfolie ( då håller sig degen fuktig och fin)
Låt jäsa minst 40 minuter.

Första jäsningen brukar jag låta degen stå så länge som möjligt över 1 timme gärna längre.

Knåda INTE

Ta upp degen och gör en längd skiva den längden lika stora bitar.

Doppa ena snitt ytan i mjöl och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 225 grader

Låt jäsa i 30 minuter (ej mer när man bakat ut degen)

Låt grädda cirka 10- 15 minuter

15 stycken

Ugnsvärme 225 grader

Ingredienser:

1/2 paket jäst

100 g smör

3 1/2 dl mjölk

1 ägg

3/4 dl socker

1 krm salt

ca 1 msk mortlade kardemumma kärnor

ca 7-8 dl vetemjöl (i dessa använde jag Manitoba mjöl)

Till pensling:

1 äggula

ca 1-2 msk mjölk

Fyllning:

1/2 dl socker

100 g rumsvarmt smör

1/2 msk vaniljpulver

mortlade kardemumma kärnor efter smak

pärlsocker

Tillagning:

Smält smöret

Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt cirka 37 grader

Smula jästen i en bunke

Rör ner smör och mjölk blandningen i bunken tillsammans med jästen

Häll i alla andra ingredienser till degen, börja med 7 dl mjöl

Arbeta ihop degen en stund (om du använder maskin annars arbetar du degen för hand)

Behövs det mer mjöl, häll i lite till, degen ska ej vara kletig men ej heller för fast

Låt arbeta ungefär 10 minuter i maskin

Täck degen och låt jäsa minst en timme, i detta skede kan man låta den stå flera timmar. Jag täcker min deg med plastfolie, så degen behåller så mycket fukt som möjligt

Gör under tiden iordning fyllningen, rör ihop allt ordentligt

När degen är färdig jäst

Sätt på ugnen 225 grader

Knåda ej degen, utan kavla bara ut den

Bred på fyllningen

Rulla och skär dem i den formen du vill ha dem

Lägg bullarna i pappers formar, på en bakplåtspapper klädd plåt

Låt jäsa övertäckta i 30 – 40 minuter

Pensla med äggula utrörd i lite mjölk, strössla över pärlsocker

Gräddas i 225 grader 10-12 minuter

Ingredienser:

ca 1/3 frp färsk jäst

6 dl fingervarm vatten (ca 37 grader)

2 msk olivolja

1 tsk salt

13 dl vetemjöl ( jag blandade Mantobiamjöl och vetemjöl)

50 g valnötter

sesam- och vallmofrön

olivolja och vatten till pensling

Tillagning:

Hacka valnötterna och blanda ihop alla ingredienser i en bunke

Låt degen arbeta i ”assistent” i ca 10 minuter

Degen blir ganska lös

Täck bunken med plastfolie

Låt jäsa i 2 timmar

Sätt ugnen på 250 grader

Häll upp degen på bakplåtspapper och dela i två delar

Forma dem till limpor, så gott det går (mjöla händerna lite)

Pensla med olivolja och vatten

Strö över sesam- och vallmofrön

När ugnen är uppvärmd

Låt grädda i 10 min i 250 grader

Sänk sedan värmen till 150 grader och låt brödet grädda i ca 20 minuter till

Ta ut ur ugnen och låt kallna på galler under duk.

Innehåll på en höft

ca 2 dl surdeg (vete o råg)

ca 20-25 g jäst

en skvätt smör o rapsolja (ca 1 dl)

ca 6 dl vatten (lite varmare än fingervarmt från kranen)

blandade Mantobia mjöl+ vetemjöl (ca 12 dl)

1 msk salt

ca två tryck på honungsflaskan

Blandade ihop allt förutom saltet

Lät gå i köksmaskinen i ca 10 – 15 minuter

hällde i saltet och lät maskinen gå ca 5 minuter till

Täckte bunken med plast och ställde i det varmaste minst dragfria rummet jag har(badrummet vid handduks torken)

Lät degen stå i ca 4 timmar

Tog upp degen på mjölat bord och vek den till en limpa (knåda ej)

La limpan på en bakplåtpappersklädd plåt

Jäste degen i ca 30 minuter täckt med en bakduk

Värmde ugnen under tiden till 250 grader

När degen jäst klart

Kastade in 1 dl vatten i ugnen

Sänkte ugnen till 200 grader

Ställde in brödet i ugnen

Lät grädda 40- 50 minuter

Tog brödet ut och lät svalna på galler under bakduk.

Ville ta till vara på vasslen som blev kvar från tillagningen av färskosten

Har inga exakta mått på detta bröd, höftar lite

På förmiddagen gjorde jag iordning ”fördegen” och den innehöll

ca 3/4 dl rågmjöls surdeg

ca 1/2 dl vetemjöls surdeg

2 dl vassle

och vetemjöl så att det blir en krämig lös deg

Lät degen stå och bubbla i ca 6 timmar

På kvällen så hällde jag i

ca 4 dl vassle

ca 2 dl mjölk

ca 10 g jäst (nöp av två små kantbitar)

1 ägg

ca 1 dl smör/rapsolja

ca 2 msk ljussirap

ca 1 msk blandade bröd kryddor (mitt val var malda pomeransskal, fänkål och kummin)

2 dl grahamsmjöl

1 1/2 finmalet rågmjöl

Började med ca 10 dl vetemjöl

Lät köksmaskinen gå i ca 8 minuter

Nu hällde jag i 1 msk salt

Hällde i ca 2 dl vetemjöl till det ska bli en mjuk deg men ej för fast

Lät gå ca 4 minuter till

Täckte med plast

Lät stå hela natten till nästa morgon

Satte ugnen på 225 grader vanlig ugn (200 grader varmluft)

Knådade ej degen

Delade degen i 6 delar på mjölat bakbord

La två ”bullar” på bakplåtspapper och kavlade ut degarna med kruskavel rätt på pappret, mjölade lite på toppen innan jag kavlade degen är lite små klibbig men ej lös

Penslade med 1 äggula som jag blandat upp med ca 1-2 msk mjölk

Sedan åkte dem in i ugnen i ca 15 min

Låt svalna övertäckta på galler

Tips:

Jag har i en nypa jäst för att hjälpa degen tycker att det behövs för att få lite mer ”luft” i brödet.

Ingredienser och tillagning

ca. 1 1/2 dl vetemjöls surdeg

2 dl vetemjöl + 1 – 2 dl vatten

Blandas ihop och täck med plastfolie.

Låt stå tills degen kommer igång och börjar bubbla.

2 – 6 timmar i mån av tid.

Blanda sedan i

3 ägg

5 dl Manitoba Cream mjöl ( eller vanligt vetemjöl)

1 msk socker

1 tsk bakpulver

och en pytte liten bit jäst kanske 2 -5 g

Låt maskinen jobba hela tiden

Lägg nu i 1 tsk salt

Ta sedan 125 g kallt smör och skär i 8 bitar lägg i bit för bit och låt varje bit jobbas in i degen innan du lägger ner nästa bit.

När allt smöret är väl inblandat i degen ta upp på lätt mjölat bord och rulla till 12 bollar som man lägger i välsmorda ”plåt” muffinsformar. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, till nästa morgon.

På morgonen sätt ugnen på 225 grader

Ta ut bröden ur kylen pensla med äggula uppblandat med lite mjölk (ngn msk).

Ha på frön som du tycker om.

När ugnen är uppvärmd ställ in plåtarna med bröd i ca 10 – 12 minuter, tills de fått fin färg.

Ta ut dem ur formarna och låt kallan övertäckta på galler.

Tankar och tips:

Jag använder Manitoba Cream mjöl för att det har goda bak egenskaper.

Detta är ett lite festligare bröd, men igår kväll var jag sugen på att göra ett lite ”lyxigare” bröd till min frukost idag.

Brödet kan avnjutas med en god lemoncurd, valfri sylt eller marmelad och stark ost.

Eller som jag med Philadelphia ost och rökt skinka.

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk

1 ägg (är ej ett måste men jag hade i det )

2 tsk salt

ca 1 msk brödkryddor (finns färdig mald i påse, alternativ ta lite fänkålsfrön, kumminfrön och mortla + malda pomeransskal så det blir ca 1 msk kryddor, ta vad du har hemma)

1/2 dl ljus sirap

50-100 g smör (smält)

12- 14 dl rågsikt

eller

som jag gjorde hälften vetemjöl och hälften rågsikt.

Tillagning

Smält smöret och häll i mjölken värm till fingervarmt. Smula jästen och häll på mjölk och smör blandningen.

Häll i resten av ingredienserna förutom 1 dl av varje mjöl sort, vänta även med saltet låt arbeta i ca 5 minuter i maskinen häll sedan i saltet.

Låt degen gå ca 5 minuter till kolla om det behöv mer mjöl. Degen ska lossna från kanterna.

Låt jäsa ca 40 minuter.

Ta upp degen och gör fyra ”kakor” platta eller kavla ut dem till ca 18-20 cm diameter, lägg på bakpappersklädda plåtar.

Ta ut ett hål i mitten ( jag använde en äggkopp för det).

Nagga bröden med en gaffel.

Sätt ugnen på 220 grader

Låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sen in ugnen ca 12-15 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Tips:

Angående smöret, det måste ej smältas utan kan läggas i blandningen fast då ska det vara rums tempererat.

2 bröd

300 g rågmjölsurdeg

550 g vatten (5,5 dl)

850 g (14,7 dl) -875 g vetemjöl

20g -25g salt (1 – 1,33 msk).

Ca ½ dl rapsolja

Låt jäsa (jag lät degen stå i ca 6-7 timmar)

Vek brödet ett par gånger, sen delade jag upp degen i två bitar och la i varsin bröd form som jag klätt med en mjölad diskhandduk, på med plastfolie och en gummisnodd runt så plasten hölls på plats. In i kylen där den fick kall jäsa till morgonen. På morgon hällde jag upp bröden på en bakplåtspapper klädd plåt, skar några snitt i brödet. Lät jäsa i rumstemperatur tills ugnen uppnått sin temperatur.

250 grader 15 min och 200 grader 15-20 min.

Innertemperatur på brödet 94-95 grader.

Tips:

Mjölet jag hade i är Finax Manitoba Cream+ vetemjölspecial.

Valde köra med varmluftsugn:225 grader i 13- 15 minuter, sedan sänkte jag till 175 grader (varmluft) och satte i termometern väntade tills innertemperaturen uppnått 95 grader då var brödet klart.

Nästa gång ska jag baka brödet i vanlig ugnsvärme (utan varmluft) med det högre temperatur förslaget + vatten i en ugnsfast skål i botten de första 15 min. (sen tar jag ut vattnet).

Ingredienser:

1 liter mjölk

50 g smör

2 pkt jäst

2 tsk salt

4 msk sirap

7 dl rågsikt

ca 17 dl vetemjöl

2 tsk hjorthornssalt

Tillagning:

Smält smör och häll på mjölk och värm till 37 grader. Rör ut med jästen i en degbunke. Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl blandat med hjorthornssaltet. Blanda till en seg och smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter. Dela i 16-20 ämnen, trilla runda bullar och kavla ut till tunna brödkakor. Nagga och grädda några minuter på båda sidor. Högsta temperatur i vanlig ugn på varm plåt

Jag hade 6 dl filmjölk kvar, så jag fick dryga ut med något och detta något fick i detta fall bli 2 dl grädde som också behövdes göras av med. Brödkryddorna jag använde var 1 msk malda pomeransskal + ½ msk fänkål och ½ msk kummin som jag malde sönder i morteln. Tog hälften mörk och hälften ljus sirap och så hade jag en påse med pinjenötter som jag behövde göra av med, de åkte också i.

Vad vill jag säga med detta? jo att man inte alltid måste följa ett recept slaviskt.

Grundreceptet:

14 dl rågsikt (ca 770 g)

2 msk brödkryddor

1 msk salt

4 tsk bikarbonat

8 dl lättfil

1 dl brödsirap

Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter med matfett (för 2 bröd).

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner lättfil och sirap. Fördela degen i formarna.

Sätt in formarna i kall ugn i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 175°C.

Grädda bröden ca 1 timme.

Stjälp upp bröden på galler för att svalna.

Tips: Brödet som inte äts med en gång bör frysas ner.

Idag gjorde jag en räksmörgås på en skiva av brödet, kan säga att det funkade, glömde dock ta en bild.