Ville ta till vara på vasslen som blev kvar från tillagningen av färskosten
Har inga exakta mått på detta bröd, höftar lite
På förmiddagen gjorde jag iordning ”fördegen” och den innehöll
ca 3/4 dl rågmjöls surdeg
ca 1/2 dl vetemjöls surdeg
2 dl vassle
och vetemjöl så att det blir en krämig lös deg
Lät degen stå och bubbla i ca 6 timmar
På kvällen så hällde jag i
ca 4 dl vassle
ca 2 dl mjölk
ca 10 g jäst (nöp av två små kantbitar)
1 ägg
ca 1 dl smör/rapsolja
ca 2 msk ljussirap
ca 1 msk blandade bröd kryddor (mitt val var malda pomeransskal, fänkål och kummin)
2 dl grahamsmjöl
1 1/2 finmalet rågmjöl
Började med ca 10 dl vetemjöl
Lät köksmaskinen gå i ca 8 minuter
Nu hällde jag i 1 msk salt
Hällde i ca 2 dl vetemjöl till det ska bli en mjuk deg men ej för fast
Lät gå ca 4 minuter till
Täckte med plast
Lät stå hela natten till nästa morgon
Satte ugnen på 225 grader vanlig ugn (200 grader varmluft)
Knådade ej degen
Delade degen i 6 delar på mjölat bakbord
La två ”bullar” på bakplåtspapper och kavlade ut degarna med kruskavel rätt på pappret, mjölade lite på toppen innan jag kavlade degen är lite små klibbig men ej lös
Penslade med 1 äggula som jag blandat upp med ca 1-2 msk mjölk
Sedan åkte dem in i ugnen i ca 15 min
Låt svalna övertäckta på galler
Tips:
Jag har i en nypa jäst för att hjälpa degen tycker att det behövs för att få lite mer ”luft” i brödet.
